Acompanha e monitoriza o funcionamento de todos os colaboradores dos Restaurantes e Bares, instalações, analisa vendas e custos, para garantir o máximo lucro do departamento.
Controlo e análise continua de forma a otimizar: Qualidade de produtos e serviços; Satisfação dos hóspedes; Custo das operações; Segurança Alimentar.
Monitoriza e acompanha a preparação, apresentação e serviço de Comidas para garantir a melhor qualidade em todos os momentos em conjunto com Chef de Cozinha.
Participa na elaboração de menus de comidas e bebidas, promovendo propostas de melhoria continua tendo em conta as realidades locais, tendências, concorrência, receitas, custos, proposta de produtos e serviços, dias, eventos e promoções especiais.
Participa na determinação de stocks e nas compras de forma a garantir as standards de qualidade definidas.
Promover reuniões semanais com a Subdireção para discussão das operações e problemas, apresentando propostas de melhoria de produtividade, vendas, qualidade e procedimentos.
Organização e gestão das brigadas dos Restaurantes e Bares.
Interage, diariamente, com os clientes de modo a perceber o feedback relativo ao serviço prestado.
Monitoriza e acompanha serviço prestado aos colaboradores dos hotéis nas áreas dedicadas de refeitórios.
Participa na operação diretamente sempre que seja necessário no suporte aos departamentos.